Dr. Bakers originale Cornell Chicken Recipe

Pin
Send
Share
Send

  • Totalt: 70 minutter
  • Prep: 10 minutter
  • Kok: 60 minutter
  • Marineringstid: 2 timer
  • Utbytte: 4 porsjoner (4 porsjoner)

Denne sentrale spesialiteten i New York ble oppfunnet av Dr. Robert Baker, professor emeritus ved Institutt for husdyrvitenskap ved New York State College of Agriculture and Life Sciences ved Cornell University. Han ønsket å skape en deilig måte å grille mindre kyllinger på, slik at de lokale gårdene kunne selge flere fugler, selge dem raskere og gjøre dem mer overkommelige. En smak av Cornell-kyllingoppskriften, og du vet hvorfor han var så vellykket.

Kombinasjonen av eddik, olje, krydder og et egg lager en basting saus som er litt lik majones. Å tilberede fuglene i denne blandingen resulterer i en utrolig saftig og sammensatt smakende grillkylling. Denne oppskriften lager nok bastsaus til 4 til 5 hele kyllinger, og alt ekstra kan oppbevares i kjøleskapet i flere uker.

Ingredienser

  • 2 hele kyllinger (2 1/2 til 3 pund hver, kuttet i to)
  • For basting saus:
  • 2 kopper cider eddik
  • 1 kopp vegetabilsk olje
  • 1 egg
  • 3 ss salt
  • 1/2 ts malt svart pepper
  • 1 ss fjærkre krydder

Trinn for å gjøre det

  1. Samle ingrediensene.

  2. Kombiner basting saus ingredienser i en blender og bland til emulgering.

  3. Legg kyllinghalvdelene i en stor glidelås-plastpose og hell i 1/2 kopp saus. Forsegl posen og rist forsiktig for å belegge kyllingen jevnt.

  4. Kjøleskap i 2 timer. Fjern kyllingen fra marinaden, og tørk av overflødig saus fra overflaten. Kast marinade.

  5. Grill over trekull, snu og rist godt med den gjenværende sausen hvert 10. minutt, i cirka en time, eller til det er gjennomstekt.

Raw Egg Advarsel

Forbruk av rå og lettkokte egg utgjør en risiko for matbåren sykdom.

Tips

  • Hvis du har matrester og vil lagre til senere bruk, kan du koke den ned og tilsette mer eddik før du legger den i kjøleskapet.
  • Eller du kan bruke pasteuriserte egg hvis du er bekymret for salmonella.
  • Forsikre deg om at grillen er godt oljet før du begynner å lage mat.

I 1950 ga Dr. Baker ut "Barbecued Chicken and Other Meats", en oppslag som inkluderte oppskrifter for å lage slaktekyllinger (kyllinger avlet for kjøttet i stedet for egg) som er ideelle for grillen. Ideen om å tilberede kylling var noe ny den gangen, ettersom de fleste spiste storfekjøtt og svinekjøtt, og Dr. Baker så publiseringen som en måte å utdanne hjemmekokker mens han hjalp fjærkreoppdrettere.

Bulletinen inneholder også instruksjoner om hvordan du bygger din egen peis med utendørskoker ved bruk av søppelblokker. Dr. Bakers opprinnelige oppskrift brukte en grillplass med kyllingen tilberedt på stativer, flere meter fra kullene, slik at kyllingen kokte relativt sakte. (Han hadde til og med bygd en grill 50 til 60 fot lang, stor nok til å mate 5000 mennesker.) Du kan konstruere noe sånt hvis du er så tilbøyelig, men denne oppskriften fungerer fortsatt bra på en dyp, vannkoker-stil.

På New York State Fair på 1950-tallet åpnet Dr. Baker et stativ kalt "Baker's Chicken Coop" (fortsatt i drift i dag av datteren), hvor han kokte opp over en million kyllinger. Han bidro også til oppfinnelsen av kyllingnugget, samt kylling-hotdogs og kalkunskinka.

Det kan virke rart å inkludere et rått egg i marinaden og basting saus, men det er nøkkelingrediensen. Når egget er blandet med de andre ingrediensene, brytes et protein ned som hjelper med å holde oljen og eddiken emulgert, og får egget (og derfor marinaden) til å binde seg til kyllingens hud. Dette forbedrer sausens evner til å trenge inn i huden og ømme kjøttet, mens du tilfører rikelig med smaker.

Hvis du er opptatt av å bruke et rått egg, må du huske at eddiken skal drepe bakterier som er til stede.

Pin
Send
Share
Send

Se videoen: Cornell Chicken on the Gourmet Guru Kamado Grill. How to Make Cornell Chicken (Kan 2021).