Klassisk Lox-oppskrift

Pin
Send
Share
Send

  • Totalt: 20 minutter
  • Prep: 20 minutter
  • Kok: 0 minutter
  • Herding: 72 timer
  • Utbytte: Serverer 6

Lox og bagels er en klassisk brunchrett i New York som nå nytes over hele verden. Men generelt er fisken som sitter øverst på bagelen røkt laks, ikke ekte lox, som er krydret, saltet og dill-speket laks i stedet for røkt. Metoden for å tilberede ekte lox er ikke ulik å tilberede Gravad Lax, den svenske lakseretten.

Herdingsprosessen med lox er enklere enn å røyke, og resultatet blir en søt, velsmakende og øm skive laks. Lox kan brukes i mange retter: skiver tykt og serveres sammen med poteter, dill og pepperrot; på blini som kanapéer; eller som fylling av en grei sandwich på rug.

For en mer smakfull og fetere lox, bruk pirkende fersk fisk og den tykke magen på fisken, i stedet for den tynnere halenden. Hvis du er i tvil om fiskens friskhet kan du ta hendene på deg, kjøpe en frossen bit eller fryse den i 24 timer før du herder den for å sikre at det ikke er parasitter. Hvis du bruker et frossent stykke laks, må du tine grundig av før du starter oppskriften.

1:49

Klikk på Spill for å se denne klassiske Lox-oppskriften komme sammen

Ingredienser

  • 4-kilos laksefilet (helst den tykke mageseksjonen)
  • 1/2 kopp hvitt sukker
  • 1/3 kopp Kosher salt
  • 2 ts blandet svart, hvitt og rødt peppercorns (grovmalt)
  • 3 einebær
  • 2 kopper fersk dill (stilker fjernet, finhakket)
  • Valgfritt: Chilipepperflak

Trinn for å gjøre det

  1. Samle ingrediensene.

  2. Skjær laksefileten i to halvdeler som skjærer på tvers av stykket.

  3. Bland en sukker, salt, peppercorns, chili (hvis du bruker), einebær og dill.

  4. Legg halvparten av laksen, med huden side ned, på et langt ark plastfolie. Dekk kjøttet av laksen med sukker, salt og pepper blanding. Legg det andre filetkjøttet med siden ned på toppen for å lage en "laksesandwich". Pakk fiskestykkene tett i plastfolien.

  5. Legg "laksesmørbrødet" i en grunt bakerett, og pass på at fisken står høyere enn sidene av pannen. Plasser et stekebrett på toppen av laksen og veie det ned med alle tunge gjenstander, som hermetiske bønner, rissekker eller tunge bøker (dekket med plastfolie for å unngå å lette fiskelukt).

  6. Sett fisken i kjøleskapet og la den herde i 3 til 4 dager, og vri laksen to ganger om dagen eller minst en gang hver dag. Hvis det er noen akkumulert væske, hell den ut og bytt plastfolie.

  7. Når du er klar til å servere, fjerner du pakken, hell bort væske og tørk bort det meste av sukker, salt og pepperkorn, og la det være litt på kantene til pynt. Skvis etter ønske: tynn til bagels, tykk hvis den er ment å være en hovedrett.

  8. Loxen vil holde seg godt i kjøleskapet i fem dager. Hvis du kjøpte frossen laks eller frøs den før herding, må du ikke fryse.

  9. Nyt!

Krydre Loxen din

Legg til et spark til loxen din:

  • Legg til alkohol: Vodka, gin, Pastis eller Pernod er deilige ingredienser å legge til i din kurblanding. Én til to spiseskjeer vil gi en nydelig bakside av smak.
  • Forbedre fargen: Tilsett 2 til 3 ss rå, finrevet rødbeter til kureringsblandingen. Det vil gjøre laksen til en strålende rosa-rød farge som er fantastisk på tallerkenen.
  • Endre krydderet: Skru ut eineren for korianderfrø, fennikel (frø eller fronds) eller annet krydder du ønsker.

Pin
Send
Share
Send

(Kan 2021).