Hvordan karamellisere løk

Pin
Send
Share
Send

Karamelliserte løk er ikke synonymt med grillet løk. Begge har sin plass og grillet løk kan være deilig, men grilling handler om høy varme og karamellisering skjer sakte over svak varme.

0:48

Klikk på Play for å se denne perfekte karamelliserte løkoppskriften komme sammen

Karamellisering er en kjemisk endring som gjør at karbohydrater (f.eks. Sukker) blir brune når de varmes opp til temperaturer på 310 F eller høyere. De beste løkene for karamellisering er de såkalte "søte" løkvariantene:

  • Vidalia (Georgia)
  • Walla Walla (Washington)
  • Sweet Imperial (California)
  • Oso Sweet (Chile)
  • Texas Sweet (Texas)
  • Mayan Sweet (Mexico)
  • Maui (Hawaii)
  • Granen / Elaine Lemm

    Du vil trenge:

    • 2 ss olivenolje (eller klaret smør)
    • 3 løk (skiver tynt)
  • Granen / Elaine Lemm

    La oljen bli varm et øyeblikk. En generell tommelfingerregel er å bruke 2 ss olje for hver tredje løk. Hvis du vil, kan du bruke en blanding av olje og smør. Avklart smør er best, siden det ikke brenner like lett som vanlig smør. Så lenge du ikke lar ting bli for varmt, vil ikke smøret ditt brenne.

    Så lenge vi holder ting på 310 til 320 F, kan du bruke praktisk talt hvilken som helst olje, til og med olivenolje, som har et veldig lavt røykepunkt. Men siden det er vanskelig å vite den nøyaktige temperaturen, hold deg i smør eller en kombinasjon av smør og vegetabilsk olje. Kokosnøttolje fungerer også.

  • Granen / Elaine Lemm

    Hold løken bevege seg rundt pannen så de ikke brenner. De vil koke ned ganske mye i volum, så det er normalt hvis pannen virker for full i begynnelsen.

  • Granen / Elaine Lemm

    Når du koker dem, vil løken begynne å myke opp og bli gjennomsiktig. Grunnen til at søte løk brukes er at de har et høyere sukkerinnhold, og det er sukkeret som faktisk blir brunt. Vanlige gule løk har noe, men ikke så mye sukker, og du kan absolutt karamellisere dem også.

    Fortsett til 5 av 7 nedenfor.
  • Granen / Elaine Lemm

    På dette tidspunktet vil løkene ha myknet og kokt ned til en brøkdel av deres forrige størrelse, ettersom vannet i dem sakte har kokt bort. De vil også ha en litt klissete konsistens. Det er på grunn av at sukkerene blir sluppet i løken.

  • Granen / Elaine Lemm

    Ser du den gyllenbrune fargen begynner å utvikle seg? Du er godt på vei til karamellisert løk.

  • Granen / Elaine Lemm

    Her er de en rik, gyldenbrun fargetone og sprekker med røykfylt, søt løksmak. Trenger du en unnskyldning for å kaste noen burgere på grillen? Deilige karamelliserte løk som dette er all grunnen til at du trenger. Prøv også denne klassiske franske løksuppen.

    Her er også en forrettidee: få litt butterdeig og fordel et ark med det på en stekepanne. Pensle den med smør, topp den deretter med karamelliserte løk og biter av Brie og stek til osten er smeltet og kringlet er puffet og gyldenbrunt.

Pin
Send
Share
Send

(Kan 2021).